Il pollo è il prodotto a base di carne più prodotto e consumato al mondo. Circa il 70% del pollo mondiale proviene da polli da carne a piumaggio bianco. Il pollo è il secondo prodotto a base di carne più importante in Cina. In Cina, il pollo proviene principalmente da polli da carne a piumaggio bianco e a piumaggio giallo. Il contributo dei polli da carne a piumaggio bianco alla produzione di pollo in Cina è di circa il 45%, mentre quello dei polli da carne a piumaggio giallo è di circa il 38%.

Il pollo da carne a piumaggio bianco è quello con il rapporto mangime/carne più basso, il più alto grado di allevamento su larga scala e il più alto grado di dipendenza da fattori esterni. Le razze di pollo da carne a piumaggio giallo utilizzate nella produzione cinese sono tutte razze autoctone, e il numero di razze allevate è il più alto tra tutte le razze di bestiame e pollame, il che rappresenta un esempio riuscito di come trasformare il vantaggio delle risorse delle razze locali in un vantaggio di prodotto.

1. Storia dello sviluppo delle razze di pollo

Il pollo domestico è stato addomesticato dal fagiano selvatico asiatico tra 7000 e 10000 anni fa, e la sua storia di addomesticamento può essere fatta risalire a più del 1000 a.C. Il pollo domestico è simile al pollo originale per forma del corpo, colore delle piume, canto e così via. Studi citogenetici e morfologici hanno dimostrato che il pollo originale è l'antenato diretto del moderno pollo domestico. Esistono quattro specie del genere Gallinula: il gallo rosso (Gallus gallus, Fig. 3), il gallo dal collare verde (Gallus various), il gallo dalla coda nera (Gallus lafayetii) e il gallo striato grigio (Gallus sonnerati). Ci sono due diverse teorie sull'origine del pollo domestico dal pollo originale: la teoria dell'origine unica sostiene che il gallo rosso originale potrebbe essere stato addomesticato una o più volte; secondo la teoria delle origini multiple, oltre al gallo selvatico rosso, anche altri galli selvatici sono antenati del pollo domestico. Attualmente, la maggior parte degli studi supporta la teoria dell'origine unica, ovvero che il pollo domestico abbia avuto origine principalmente dal gallo selvatico rosso.

 

(1) Processo di allevamento dei polli da carne stranieri

Prima degli anni '30, la selezione di gruppo e l'allevamento senza registrazione genealogica erano praticati. I principali criteri di selezione erano le prestazioni di produzione di uova; il pollo era considerato un sottoprodotto e l'allevamento avicolo si basava su un modello economico su piccola scala, con piccoli allevamenti a cortile. Con l'invenzione della scatola per uova autochiudente negli anni '30, la selezione si concentrò sulle prestazioni di produzione di uova, basandosi sui dati individuali di produzione. Tra gli anni '30 e '50, prendendo come riferimento la tecnologia dell'ibridazione doppia del mais, l'eterosi fu introdotta nell'allevamento avicolo, sostituendo rapidamente la selezione di linee pure e diventando la principale modalità di produzione commerciale di pollame. I metodi di abbinamento per l'ibridazione si sono gradualmente evoluti, passando dall'ibridazione binaria iniziale all'abbinamento ternario e quaternario. L'efficienza di selezione dei caratteri a ereditarietà limitata e bassa è migliorata dopo l'introduzione della registrazione genealogica negli anni '40, consentendo di evitare il declino dovuto alla consanguineità tra parenti stretti. Dopo il 1945, alcuni istituti o stazioni di prova indipendenti in Europa e America hanno iniziato a effettuare test su campioni casuali. Lo scopo era quello di valutare oggettivamente le varietà partecipanti alla valutazione nelle stesse condizioni ambientali, e ha svolto un ruolo attivo nel migliorare la quota di mercato delle varietà eccellenti con prestazioni superiori. Tale lavoro di misurazione delle prestazioni è terminato negli anni '70. Negli anni '60-'80, la selezione principale di tratti facilmente misurabili, come la produzione di uova, il tasso di schiusa, il tasso di crescita e il tasso di conversione alimentare, è stata effettuata principalmente su polli da carne e per il consumo domestico. La determinazione del tasso di conversione alimentare in gabbia singola a partire dagli anni '80 ha svolto un ruolo diretto nella riduzione del consumo di mangime per polli da carne e nel miglioramento del tasso di utilizzo del mangime. Dagli anni '90, l'attenzione si è concentrata sulle caratteristiche di lavorazione, come il peso netto del pollo e il peso dello sterno disossato. L'applicazione di metodi di valutazione genetica come la migliore previsione lineare non distorta (BLUP) e il progresso della tecnologia informatica hanno svolto un ruolo importante nello sviluppo dell'allevamento. Dopo l'ingresso nel XXI secolo, l'allevamento di polli da carne ha iniziato a considerare la qualità dei prodotti e il benessere degli animali. Attualmente, la tecnologia di miglioramento genetico molecolare del pollo da carne, rappresentata dalla selezione genomica (GS), sta passando dalla fase di ricerca e sviluppo a quella applicativa.

(2) Il processo di allevamento dei polli da carne in Cina

A metà del XIX secolo, i polli locali cinesi erano leader mondiali nella produzione di uova e carne. Ad esempio, l'introduzione del pollo di montagna lupo e del pollo giallo Nine Jin dalle province di Jiangsu e Shanghai, in Cina, e successivamente dal Regno Unito agli Stati Uniti, dopo un periodo di selezione, li ha resi riconosciuti come varietà standard in entrambi i paesi. Il pollo Langshan è considerato una varietà a duplice attitudine, mentre il pollo giallo Nine Jin è considerato una varietà da carne. Queste razze hanno avuto un'influenza importante sulla formazione di alcune varietà di bestiame e pollame famose in tutto il mondo, come l'Oppington britannico e l'Australian Black Australia, entrambe imparentate con il pollo di montagna lupo. Anche le razze Rockcock, Luodao Red e altre utilizzano il pollo giallo Nine Jin come materiale di riproduzione. Dalla fine del XIX secolo agli anni '30, uova e pollo sono stati importanti prodotti di esportazione in Cina. Tuttavia, per molto tempo a seguire, l'industria dell'allevamento di polli in Cina è rimasta a un livello estensivo, e il livello di produzione di pollo è rimasto ben lontano dai livelli avanzati del mondo. A metà degli anni '60, tre varietà locali di pollo Huiyang, pollo di canapa Qingyuan e pollo Shiqi furono selezionate come principali oggetti di miglioramento a Hong Kong. L'ibridazione fu effettuata utilizzando le nuove razze Han Xia, Bailoc, Baikonish e Habad per allevare il pollo ibrido Shiqi, che ha svolto un ruolo importante nella produzione e nel consumo di polli da carne a Hong Kong. Dagli anni '70 agli anni '80, il pollo ibrido Shiqi fu introdotto nel Guangdong e nel Guangxi e incrociato con polli bianchi recessivi, formando un pollo ibrido Shiqi modificato che si diffuse ampiamente nella produzione. Dagli anni '60 agli anni '80, abbiamo utilizzato l'ibridazione e la selezione familiare per coltivare il nuovo pollo di montagna del lupo, il pollo Xinpu orientale e il pollo Xinyangzhou. Dal 1983 al 2015, l'allevamento di polli da carne a piumaggio giallo ha adottato un modello di allevamento che combinava le caratteristiche del nord e del sud del paese, sfruttando appieno le differenze climatiche, alimentari, di manodopera e di tecnologia riproduttiva tra le due regioni. I riproduttori venivano allevati nelle zone settentrionali di Henan, Shanxi e Shaanxi, e le uova destinate alla vendita venivano trasportate al sud per l'incubazione e l'allevamento, migliorando così l'efficienza produttiva. L'allevamento sistematico di polli da carne a piumaggio giallo è iniziato alla fine degli anni '80. L'introduzione di geni recessivi vantaggiosi, come il gene DW (basso contenuto di cereali e piccole dimensioni) e il gene recessivo per il piumaggio bianco, ha svolto un ruolo importante nell'allevamento di polli da carne a piumaggio giallo in Cina. Circa un terzo delle razze di polli da carne a piumaggio giallo in Cina ha utilizzato queste tecniche. Nel 1986, la società di sviluppo avicolo Guangzhou Baiyun ha introdotto il gene recessivo per il piumaggio bianco e il gene ibrido Shiqi per allevare 882 polli da carne a piumaggio giallo. Nel 1999, la Shenzhen Kangdal (Group) Co., Ltd. ha allevato la prima linea di pollo da carne a piumaggio giallo 128 (Fig. 4) approvata dallo stato. Successivamente, l'allevamento della nuova razza di pollo da carne a piumaggio giallo in Cina è entrato in un periodo di rapido sviluppo. Al fine di coordinare l'esame e l'approvazione delle varietà, il Centro di supervisione, ispezione e collaudo della qualità avicola (Yangzhou) del Ministero dell'agricoltura e delle aree rurali (Pechino) è stato istituito rispettivamente nel 1998 e nel 2003, ed è responsabile della misurazione delle prestazioni della produzione avicola nazionale.

 

2. Sviluppo dell'allevamento moderno di polli da carne in patria e all'estero

(1) Sviluppo estero

Dalla fine degli anni '50, i progressi della selezione genetica hanno gettato le basi per la moderna produzione di pollo, promuovendo la specializzazione nella produzione di uova e carne, e rendendo l'allevamento di polli da carne un settore avicolo indipendente. Negli ultimi 80 anni, i paesi del Nord America e dell'Europa occidentale hanno condotto un sistematico allevamento genetico per migliorare il tasso di crescita, la resa alimentare e la composizione della carcassa dei polli, dando origine alle attuali razze di polli da carne a piumaggio bianco, che hanno rapidamente conquistato il mercato globale. La linea maschile dei moderni polli da carne a piumaggio bianco deriva dal pollo Cornish bianco, mentre la linea femminile deriva dal pollo Plymouth Rock bianco. L'eterosi è prodotta tramite accoppiamenti sistematici. Attualmente, Cina compresa, le principali varietà utilizzate nella produzione di polli da carne a piumaggio bianco nel mondo sono AA+, Ross, Cobb, Hubbard e alcune altre, provenienti rispettivamente da Aviagen e Cobb Vantress. Il pollo da carne a piumaggio bianco ha un sistema di allevamento maturo e perfezionato, che forma una struttura piramidale composta da un gruppo centrale di riproduttori, bisnonni, nonni, genitori e polli commerciali. Occorrono 4-5 anni affinché il progresso genetico del gruppo centrale venga trasmesso ai polli commerciali (Fig. 5). Una gallina del gruppo centrale può produrre più di 3 milioni di polli da carne commerciali e più di 5000 tonnellate di carne di pollo. Attualmente, nel mondo vengono prodotti ogni anno circa 11,6 milioni di coppie di riproduttori nonni di polli da carne a piumaggio bianco, 600 milioni di coppie di riproduttori genitori e 80 miliardi di polli commerciali.

 

3. Problemi e lacune

(1) Allevamento di polli da carne a piumaggio bianco

Rispetto agli standard internazionali più avanzati nell'allevamento di polli da carne a piumaggio bianco, la Cina vanta una storia di allevamento indipendente di questa razza relativamente breve, una base debole per l'accumulo di materiale genetico ad alte prestazioni produttive, un'applicazione insufficiente di nuove tecnologie come la genetica molecolare e una notevole carenza nella ricerca e sviluppo di tecnologie di purificazione e analisi delle malattie per la provenienza degli animali. Nello specifico: 1. Le multinazionali possiedono una serie di ceppi eccellenti con crescita rapida e alto tasso di produzione di carne e, attraverso la fusione e la riorganizzazione di aziende di allevamento specializzate in polli da carne e galline ovaiole, arricchiscono ulteriormente il patrimonio genetico e genetico, garantendo così lo sviluppo di nuove varietà; 2. Le risorse genetiche per l'allevamento di polli da carne a piumaggio bianco in Cina hanno una base debole e pochi materiali genetici di alta qualità.

2. Tecnologia di allevamento. Rispetto alle multinazionali internazionali con oltre 100 anni di esperienza nell'allevamento, l'allevamento di polli da carne a piumaggio bianco in Cina è iniziato tardi, e c'è un grande divario tra la ricerca e l'applicazione di tecnologie di allevamento equilibrate tra crescita e riproduzione e il livello avanzato internazionale. Il grado di applicazione di nuove tecnologie come l'allevamento genomico non è elevato; manca una tecnologia di misurazione fenotipica intelligente ad alta produttività e accurata, e il grado di applicazione della raccolta e trasmissione automatica dei dati è basso.

3. Tecnologia di purificazione delle malattie trasmesse per via avicola. Le grandi aziende internazionali di allevamento avicolo hanno adottato efficaci misure di purificazione per le malattie trasmesse verticalmente come la leucemia aviaria, la pullorosi e altre, migliorando significativamente la competitività dei prodotti. La purificazione della leucemia aviaria e della pullorosi rappresenta un punto debole che ostacola lo sviluppo dell'industria avicola cinese, e i kit di rilevamento dipendono fortemente dalle importazioni.

(2) Allevamento di polli da carne a piumaggio giallo

In Cina, l'allevamento e la produzione di polli da carne a piumaggio giallo sono ai vertici mondiali. Tuttavia, il numero di aziende di allevamento è elevato, ma la loro portata è disomogenea, la forza tecnica complessiva è debole, l'applicazione di tecnologie di allevamento avanzate è insufficiente e le strutture e le attrezzature di allevamento sono relativamente arretrate. Si riscontra inoltre un certo grado di ripetizione degli allevamenti e sono poche le varietà principali con caratteristiche evidenti, prestazioni eccellenti e un'ampia quota di mercato. Per lungo tempo, l'obiettivo dell'allevamento è stato quello di adattarsi alle esigenze di vendita di pollame vivo, come il colore del piumaggio, la forma del corpo e l'aspetto, che non sono in grado di soddisfare le nuove richieste del mercato, caratterizzato da macellazione centralizzata e prodotti refrigerati.

In Cina esistono numerose razze locali di pollo che, grazie a condizioni ecologiche e socio-economiche complesse e prolungate, hanno sviluppato eccellenti caratteristiche genetiche. Tuttavia, per lungo tempo, si è riscontrata una carenza di ricerche approfondite sulle caratteristiche delle risorse genetiche, con indagini e valutazioni insufficienti e una mancanza di supporto informativo adeguato per l'analisi e la valutazione. Inoltre, la costruzione di un sistema di monitoraggio dinamico delle risorse genetiche è inadeguata e la valutazione delle caratteristiche di forte adattabilità, elevata resa e alta qualità delle risorse genetiche non è completa e sistematica. Ciò comporta una grave carenza nello sfruttamento e nell'utilizzo delle eccellenti caratteristiche delle varietà locali, ostacolando il processo di protezione, sviluppo e valorizzazione delle risorse genetiche locali e influenzando negativamente la competitività del mercato avicolo cinese e lo sviluppo sostenibile del settore.