Il pollo è il prodotto di carne più prodotto e consumato al mondo. Circa il 70% del pollo globale proviene da polli da carne a piuma bianca. Il pollo è il secondo prodotto di carne più importante in Cina. Il pollo in Cina proviene principalmente da polli da carne a piuma bianca e polli da carne a piuma gialla. Il contributo dei polli da carne a piuma bianca alla produzione di pollo in Cina è di circa il 45%, mentre quello dei polli da carne a piuma gialla è di circa il 38%.

Il pollo da carne a piume bianche è quello con il più basso rapporto mangime/carne, il più alto grado di allevamento su larga scala e il più alto grado di dipendenza esterna. Le razze di pollo da carne a piume gialle utilizzate nella produzione cinese sono tutte razze autoctone e il numero di razze coltivate è il più alto tra tutte le razze di bestiame e pollame, il che rappresenta un esempio riuscito di come trasformare il vantaggio in termini di risorse delle razze locali in un vantaggio in termini di prodotto.

1、 Storia dello sviluppo delle razze di polli

Il pollo domestico fu addomesticato dal fagiano asiatico della giungla 7000-10000 anni fa e la sua storia di domesticazione può essere fatta risalire a oltre il 1000 a.C. Il pollo domestico è simile al pollo originale per forma del corpo, colore delle piume, canto e così via. Studi citogenetici e morfologici hanno dimostrato che il pollo originale è l'antenato diretto del pollo domestico moderno. Esistono quattro specie del genere Gallinula: il gallo rosso (Gallus gallus, Fig. 3), il gallo dal collare verde (Gallus varius), il gallo dalla coda nera (Gallus lafayetii) e il gallo striato grigio (Gallus sonnerati). Esistono due diverse opinioni sull'origine del pollo domestico dal pollo originale: la teoria dell'origine singola sostiene che il pollo rosso originale possa essere stato addomesticato una o più volte; secondo la teoria delle origini multiple, oltre al gallo rosso della giungla, anche altri gallo della giungla sono gli antenati dei polli domestici. Attualmente, la maggior parte degli studi sostiene la teoria dell'origine unica, ovvero che il pollo domestico derivi principalmente dal gallo rosso della giungla.

 

（1） Processo di allevamento dei polli da carne stranieri

Prima degli anni '30, venivano effettuate selezioni di gruppo e allevamenti senza pedigree. I principali caratteri di selezione erano la resa produttiva delle uova, il pollo era un sottoprodotto e l'allevamento di polli era un modello economico su piccola scala. Con l'invenzione della scatola per le uova a chiusura automatica negli anni '30, la resa produttiva delle uova fu selezionata in base alla produzione individuale di uova; tra il 1930 e il 1950, utilizzando la tecnologia del doppio ibrido di mais come riferimento, l'eterosi fu introdotta nell'allevamento di polli, che sostituì rapidamente l'allevamento in linea pura e divenne la corrente principale della produzione di polli commerciali. I metodi di ibridazione si sono gradualmente sviluppati, dalla prima ibridazione binaria all'abbinamento di caratteri ternari e quaternari. L'efficienza di selezione di caratteri a bassa ereditarietà è migliorata dopo l'inizio della registrazione del pedigree negli anni '40, e il declino della consanguineità causato da parenti stretti ha potuto essere evitato. Dopo il 1945, test a campione casuale sono stati effettuati da alcuni istituti terzi o stazioni di prova in Europa e in America. L'obiettivo era valutare oggettivamente le varietà partecipanti alla valutazione nelle stesse condizioni ambientali e svolgere un ruolo attivo nel migliorare la quota di mercato delle varietà eccellenti con prestazioni eccellenti. Tale attività di misurazione delle prestazioni è stata interrotta negli anni '70. Negli anni '60-'80, la selezione principale di caratteristiche facilmente misurabili, come la produzione di uova, il tasso di schiusa, il tasso di crescita e il tasso di conversione alimentare, si basava principalmente sul pollo con ossa e sul consumo domestico. La determinazione del tasso di conversione alimentare in gabbia singola, a partire dagli anni '80, ha svolto un ruolo diretto nella riduzione del consumo di mangime per polli da carne e nel miglioramento del tasso di utilizzo degli stessi. Dagli anni '90, si è prestata attenzione alle caratteristiche di lavorazione, come il peso netto al foro e il peso dello sterno disossato. L'applicazione di metodi di valutazione genetica come il BLUP (Best Linear Unbiased Prediction) e il progresso della tecnologia informatica svolgono un ruolo importante nello sviluppo dell'allevamento. Dopo l'ingresso nel XXI secolo, l'allevamento dei polli da carne ha iniziato a considerare la qualità dei prodotti e il benessere degli animali. Attualmente, la tecnologia di allevamento molecolare dei polli da carne, rappresentata dalla selezione genomica (GS), sta passando dalla fase di ricerca e sviluppo a quella di applicazione.

(2) Il processo di allevamento dei polli da carne in Cina

A metà del XIX secolo, i polli locali in Cina erano leader mondiali nella produzione di uova e carne. Ad esempio, l'introduzione del pollo di montagna lupo e del pollo giallo nove Jin da Jiangsu e Shanghai in Cina, e poi dal Regno Unito agli Stati Uniti, dopo l'allevamento, ha permesso che queste razze venissero riconosciute come varietà standard in entrambi i paesi. Il pollo Langshan è considerato una varietà a duplice uso, mentre il pollo giallo nove Jin è considerato una varietà da carne. Queste razze hanno avuto un'influenza importante sulla formazione di alcune varietà di bestiame e pollame di fama mondiale, come l'Oppington britannico e l'Australian Black Australia, che hanno introdotto la parentela del pollo di montagna lupo in Cina. Anche il Rockcock, il Luodao rosso e altre razze utilizzano il pollo giallo nove Jin come materiale riproduttivo. Dalla fine del XIX secolo agli anni '30, uova e pollo sono stati importanti prodotti di esportazione in Cina. Tuttavia, nel lungo periodo successivo, l'industria avicola in Cina si è mantenuta a un livello estensivo e il livello di produzione di pollo è ben lontano dai livelli avanzati mondiali. A metà degli anni '60, tre varietà locali di pollo Huiyang, pollo di canapa Qingyuan e pollo Shiqi furono selezionate come principali obiettivi di miglioramento a Hong Kong. L'ibridazione fu realizzata utilizzando le nuove varietà Han Xia, Bailoc, Baikonish e Habad per allevare il pollo ibrido Shiqi, che svolse un ruolo importante nella produzione e nel consumo di polli da carne di Hong Kong. Dagli anni '70 agli anni '80, il pollo ibrido Shiqi fu introdotto nel Guangdong e nel Guangxi e incrociato con polli bianchi recessivi, formando un pollo ibrido Shiqi modificato e ampiamente diffuso in produzione. Dagli anni '60 agli anni '80, abbiamo utilizzato l'allevamento ibrido e la selezione familiare per allevare il nuovo pollo Wolf Mountain, il pollo Xinpu East e il pollo Xinyangzhou. Dal 1983 al 2015, i polli da carne a piume gialle hanno adottato le modalità di allevamento del nord e del sud, sfruttando appieno le differenze di clima, ambiente, alimentazione, manodopera e tecnologie di allevamento tra il nord e il sud, e allevando i polli dei genitori nelle aree settentrionali di Henan, Shanxi e Shaanxi. Le uova commerciali venivano trasportate a sud per l'incubazione e l'allevamento, il che migliorava l'efficienza produttiva dei polli da carne a piume gialle. L'allevamento sistematico dei polli da carne a piume gialle è iniziato alla fine degli anni '80. L'introduzione di geni recessivi vantaggiosi, come i geni a basso e piccolo risparmio di cereali (gene DW) e il gene recessivo della piuma bianca, ha svolto un ruolo importante nell'allevamento dei polli da carne a piume gialle in Cina. Circa un terzo delle razze di polli da carne a piume gialle in Cina ha applicato queste tecniche. Nel 1986, la Guangzhou Baiyun Pollame Development Company ha introdotto ibridi di pollo bianco recessivo e Shiqi per allevare 882 polli da carne a piume gialle. Nel 1999, la Shenzhen kangdal (Group) Co., Ltd. ha selezionato la prima linea di polli da carne a piuma gialla 128 (Fig. 4) approvata dallo Stato. Successivamente, la coltivazione di nuove razze di polli da carne a piuma gialla in Cina è entrata in un periodo di rapido sviluppo. Per coordinare l'esame e l'approvazione delle varietà, nel 1998 e nel 2003 è stato istituito il Centro di Supervisione, Ispezione e Collaudo della Qualità del Pollame (Yangzhou) del Ministero dell'Agricoltura e delle Aree Rurali (Pechino), responsabile della misurazione delle prestazioni della produzione avicola nazionale.

 

2、 Sviluppo dell'allevamento moderno di polli da carne in patria e all'estero

（1） Sviluppo estero

Dalla fine degli anni '50, il progresso dell'allevamento genetico ha gettato le basi per la moderna produzione di pollame, ha promosso la specializzazione nella produzione di uova e pollame, e la produzione di polli da carne è diventata un'industria avicola indipendente. Negli ultimi 80 anni, il Nord America e i paesi dell'Europa occidentale hanno condotto un allevamento genetico sistematico per il tasso di crescita, la ricompensa alimentare e la composizione della carcassa dei polli, formando le attuali razze di polli da carne a piume bianche e occupando rapidamente il mercato globale. La linea maschile dei moderni polli da carne a piume bianche è il pollo bianco Cornish, mentre la linea femminile è il pollo bianco Plymouth Rock. L'eterosi è prodotta tramite accoppiamento sistematico. Attualmente, Cina inclusa, le principali varietà utilizzate nella produzione di polli da carne a piume bianche nel mondo sono AA+, Ross, Cobb, Hubbard e alcune altre varietà, che provengono rispettivamente da Aviagen e Cobb Vantress. I polli da carne a piume bianche hanno un sistema di allevamento maturo e perfetto, che forma una struttura piramidale composta da nucleo riproduttivo, bisnonni, nonni, genitori e polli commerciali. Ci vogliono 4-5 anni affinché il progresso genetico del gruppo principale venga trasmesso ai polli commerciali (Fig. 5). Una gallina del gruppo principale può produrre più di 3 milioni di polli da carne commerciali e più di 5000 tonnellate di pollo. Attualmente, nel mondo si producono ogni anno circa 11,6 milioni di riproduttori di polli da carne a piuma bianca, 600 milioni di riproduttori di polli da carne e 80 miliardi di polli commerciali.

 

3、 Problemi e lacune

（1） Riproduzione di polli da carne con piume bianche

Rispetto al livello avanzato internazionale di allevamento di polli da carne a piuma bianca, il periodo di allevamento indipendente di polli da carne a piuma bianca in Cina è breve, le basi per l'accumulo di materiale genetico ad alte prestazioni produttive sono deboli, l'applicazione di nuove tecnologie come l'allevamento molecolare non è sufficiente e vi è un ampio divario nella ricerca e nello sviluppo di tecnologie di purificazione delle malattie di origine e di prodotti per la rilevazione. I dettagli sono i seguenti: 1. Le aziende multinazionali dispongono di una serie di ceppi eccellenti con crescita rapida e un elevato tasso di produzione di carne e, attraverso la fusione e la riorganizzazione di aziende di allevamento come polli da carne e galline ovaiole, i materiali e i geni vengono ulteriormente arricchiti, il che fornisce una garanzia per l'allevamento di nuove varietà; le risorse di allevamento di polli da carne a piuma bianca in Cina hanno una base debole e pochi materiali di allevamento eccellenti.

2. Tecnologia di allevamento. Rispetto alle multinazionali internazionali con oltre 100 anni di esperienza nell'allevamento, l'allevamento di polli da carne a piuma bianca in Cina è iniziato tardi e vi è un grande divario tra la ricerca e l'applicazione di tecnologie di allevamento bilanciate tra crescita e riproduzione e il livello avanzato internazionale. Il grado di applicazione di nuove tecnologie come l'allevamento genomico non è elevato; la mancanza di tecnologie di misurazione accurata e intelligente del fenotipo ad alto rendimento, nonché di raccolta e trasmissione automatica dei dati, è bassa.

3. Tecnologia di purificazione delle malattie di origine. Grandi aziende avicole internazionali hanno adottato efficaci misure di purificazione per le malattie a trasmissione verticale come la leucemia aviaria, il pullorum e altre origini, migliorando significativamente la competitività dei prodotti. La purificazione della leucemia aviaria e del pullorum è una carenza che ostacola lo sviluppo dell'industria avicola cinese e i kit di rilevamento dipendono fortemente dalle importazioni.

（2） Riproduzione di polli da carne a piuma gialla

L'allevamento e la produzione di polli da carne a piuma gialla in Cina sono ai vertici mondiali. Tuttavia, il numero di aziende di allevamento è elevato, la scala è disomogenea, la capacità tecnica complessiva è scarsa, l'applicazione di tecnologie di allevamento avanzate è insufficiente e le strutture e le attrezzature di allevamento sono relativamente arretrate. Esiste un certo grado di fenomeno di riproduzione ripetuta e ci sono poche varietà principali con caratteristiche evidenti, prestazioni eccellenti e un'ampia quota di mercato. Per molto tempo, l'obiettivo dell'allevamento è stato quello di adattarsi alla correlazione delle vendite di pollame vivo, come il colore delle piume, la forma del corpo e l'aspetto, che non possono soddisfare la domanda del mercato di macellazione centralizzata e prodotti refrigerati nella nuova situazione.

In Cina sono presenti numerose razze di polli locali, che hanno sviluppato numerose eccellenti caratteristiche genetiche in condizioni ecologiche e socio-economiche complesse e a lungo termine. Tuttavia, da molto tempo manca una ricerca approfondita sulle caratteristiche delle risorse di germoplasma, l'indagine e la valutazione delle risorse varietali sono insufficienti e l'analisi e la valutazione non dispongono di un supporto informativo adeguato. Inoltre, la creazione di un sistema di monitoraggio dinamico delle risorse varietali è insufficiente e la valutazione delle caratteristiche delle risorse con forte adattabilità, elevata resa e alta qualità nelle risorse genetiche non è completa e sistematica, il che porta a una grave carenza di estrazione e utilizzo delle eccellenti caratteristiche delle varietà locali, ostacola il processo di protezione, sviluppo e utilizzo delle risorse genetiche locali e influisce sul livello di produzione dell'industria avicola in Cina. La competitività del mercato dei prodotti avicoli e lo sviluppo sostenibile dell'industria avicola.