I tensioattivi anfoteri della serie betaina sono tensioattivi anfoteri contenenti atomi di azoto fortemente alcalini. Sono sali veramente neutri con un ampio intervallo isoelettrico. Mostrano caratteristiche dipolari in un ampio intervallo. Esistono numerose prove che i tensioattivi betainici esistano sotto forma di sale interno. Pertanto, a volte vengono chiamati tensioattivi di sale interno di ammonio quaternario. A seconda dei diversi portatori di centri di carica negativa, i tensioattivi betainici riportati nella ricerca attuale possono essere suddivisi in betaina carbossilica, betaina solfonica, betaina fosforica, ecc.

I tensioattivi anfoteri della serie betaina sono sali neutri con un ampio intervallo isoelettrico. Mostrano caratteristiche dipolari in un ampio intervallo di pH. Grazie alla presenza di azoto ammonico quaternario nelle molecole, la maggior parte dei tensioattivi betainici presenta una buona stabilità chimica in ambienti acidi e alcalini. Finché la molecola non contiene gruppi funzionali come legami eterei ed estere, presenta generalmente una buona resistenza all'ossidazione.

I tensioattivi anfoteri della serie betaina sono facilmente solubili in acqua, in acidi e basi concentrati e persino in soluzioni concentrate di sali inorganici. Non sono facilmente solubili in metalli alcalino-terrosi e altri ioni metallici. La betaina a catena lunga è facilmente solubile in mezzo acquoso e non è influenzata dal pH. La solubilità della betaina è influenzata principalmente dal numero di atomi di carbonio. La concentrazione di lauramide propil betaina sx-lab30 disciolta in mezzo acquoso può raggiungere il 35%, ma la solubilità degli omologhi con catene di carbonio più lunghe è molto bassa.

La resistenza dei tensioattivi all'acqua dura si manifesta nella loro tolleranza agli ioni duri di calcio e magnesio e nel loro potere disperdente nei confronti del sapone di calcio. Molti tensioattivi anfoteri a base di betaina mostrano un'ottima stabilità agli ioni calcio e magnesio. La stabilità agli ioni calcio della maggior parte dei tensioattivi anfoteri a base di solfobetaina è stabile, mentre il valore di stabilità agli ioni calcio dei corrispondenti composti amminici secondari è molto inferiore.

I tensioattivi anfoteri della serie betaina sono ricchi di schiuma. Dopo la combinazione con tensioattivi anionici, le molecole interagiscono fortemente. L'effetto schiumogeno e di contrasto aumenta significativamente. Inoltre, le proprietà schiumogene dei tensioattivi a base di barbabietola non sono influenzate dalla durezza dell'acqua e dal pH del mezzo. Sono utilizzati come agenti schiumogeni e possono essere utilizzati in un'ampia gamma di pH.